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本文目录

1. 醬黔鱼的酱鱼家常酱鱼做法
2. 酱醋鱼块的做法
3. 酱杂鱼怎么做

醬黔鱼的做法

主料 ：黔鱼750克。

辅料：淀粉(蚕豆)13克,做法鸡蛋清13克。

调料  ：味精1克,大全黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克 。

做法 ：

1 、全集将鱼去鳞挖鳃 ，酱鱼家常酱鱼从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的做法口，取出内脏，大全洗净备用；初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；炒锅置旺火上，添入花生油
，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

2、炒锅内留花生油
，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花 、姜末，炸出香味后 ，添入清汤250毫升 ，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐  、味精、黄酒、酱油 ，放入炸好的鱼，用中火收汁；待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡 ，将汁收浓 ，淋入香油 ，起锅盛入盘内即成 。

酱醋鱼块的做法

杀好的鱼砍块，放到油锅里炸一下，炸好捞出 ，锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香，放入鱼块翻炒 ，加一碗水 ，往锅里倒一点醋焖八分钟 ，出锅前洒上葱花就可以了。

酱杂鱼怎么做

1 、鲫鱼适量 ，撅嘴鱼适量 ，黄鱼适量，五花肉适量 ，姜适量 ，葱适量，蒜适量
，干辣椒适量 ，八角适量，黄豆酱适量
，酱油适量 ，醋适量，白糖适量 。

2
、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块
，葱切段
、姜切片备用 。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉 、葱 、姜、蒜
、八角 、干辣椒 ，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香 。

5、倒入适量开水 ，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可
 。

7、加入适量酱油 、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8 、大火将汤汁收至浓稠 ，撒入葱段即可。

文章到此结束
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